面粉是一種由小麥磨成的粉末，為**常見(jiàn)的食品原料之一，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，那么我們應(yīng)該如何來(lái)鑒別面粉的質(zhì)量呢？

從含水量鑒面粉質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，其流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中流出，松手后不成團(tuán)。若水分過(guò)大，面粉則易結(jié)塊或變質(zhì)。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚(yáng)。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。

觀顏色鑒面粉質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品含有化學(xué)成分或有添加劑；面粉顏色越淺，則表明加工精度超高，但其維生素含量也越低。若貯藏時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了，面粉顏色就會(huì)加深。

看新鮮度鑒面粉質(zhì)量

新鮮的面粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，則說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已經(jīng)變質(zhì)。

看精度鑒面粉質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)又能保持其固有的營(yíng)養(yǎng)成分。

聞氣味鑒面粉質(zhì)量

面粉要保持其自然濃郁的麥香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)的添加劑或化學(xué)合成的添加劑。若面粉有異味，則可能變質(zhì)了或添加了變質(zhì)面粉。